本文摘要：巴奴毛肚火锅，精选辑更佳的食材。

巴奴毛肚火锅，精选辑更佳的食材。最近，去巴奴吃火锅的食客们不会找到，店里的广告语逆了。这句近期广告语的背后，就是指问世以来就讲究真材实料、身体健康美味的巴奴，对食材品质的变态式执着：到原产地订购动植物食材。

在未知范围内，哪种食材是最差的，就不惜代价用哪种食材。变态订购案例一：带着粉丝带着钱，锡盟抢走羊去!采购额：3000余万元采购团成员：巴奴专业订购团队3人+粉丝团15人订购方式：卖羊+检验羊+宰羊+拆分入库，全程看著订购时长：20天食材有效期：1年，每年9月1日-次年8月31日每年的8月，巴奴的订购团队就要长途跋涉1200多公里，到锡林郭勒大草原订购生长期不多达180天的小羔羊。一次订购一年的用量。

锡盟所在的北纬45是天然黄金牧场的集中于区域。它平行于赤道和北极点中间，空气清新，光照反感，昼夜温差大。世界知名的牧场都集中于在这个环上。

20万平方公里的锡盟大草原上，产于着20多条河流，1300多个湖泊，生长着1200多种野生植物。在这天宽地阔间，不吃着沙葱、柴胡、防风、知母等上百种中草药和各色牧草权利长大的锡盟羊，肥嫩多汁、口感甘美。

元明清三朝，曾是皇家贡品。如今，草原上的原生羊乌珠穆沁羊和苏尼特羊仍然是原生态散养，每户牧民享有4000亩草场，每年只牧养800头羊。带着巴奴人收羊的当地采购商说道，锡盟羊每年出栏量不过600~800万只，还要出口到中东及港澳台地区，价格不菲的情况下，不愿花上这么大价格来出售的，就不是过于多了。到水草温润的原产地卖羊，只是巴奴羊肉订购的第一步。

巴奴的订购负责人说道，采羊的标准很严苛，羊肉水份无法小于75，肥瘦也有明确的拒绝，接下来他们还要看著羊宰前检疫、拆分加工、肯德基入库等所有环节，保证每批南北巴奴餐桌的羊肉都万无一失。在检疫环节，要量羊的体温、目测排便、看它走路的方式，检疫羊的内脏、胴体等，全都合格了才能入待宰间。

在加工环节，胴体羊要除去淋巴，在4的车间经过24小时的排酸，然后在零下32的无菌环境里肯德基24小时，才能通过全程的冷链运输，到达全国各地。为巴奴加工羊肉的肥羊肉业总经理苏天明说道，锡盟羔羊从黄瓜条、月牙骨、前腿肉、到臀腰肉、后腿肉，每个部位都有有所不同的口感。

巴奴的羊肉卷，是这最差的5个部分压制托卷而成的，口感既不柴又不腻，肥瘦口感都刚刚好。这样程序多样的羊肉订购，巴奴早已坚决了13年。而从2013年开始，巴奴还开始带着粉丝前往，把原产地食材订购对消费者全程对外开放。

变态订购案例二：在海拔2500～2800的羌寨，采摘一级茂汶大红袍采购额：700多万元采购团成员：巴奴专业订购3人+粉丝团10人订购方式：田间山头必要采摘订购时长：大约一个月在店内的宣传片中，巴奴掌门人杜中兵说道，1斤好东西远比3斤隆东西出味!而这样的好东西，总是得来不易。巴奴麻辣锅底的灵魂之一花椒，就是在茂汶深山中的羌寨里采摘的。出产一级大红袍的茂汶，隶属于阿坝藏族羌族自治州。这个具有2000多年的历史的小县，坐落于青藏高原的东南边缘、岷江和涪江的交汇处。

这里高山峡谷、森林布满，平均海拔4000多米的山峰，水流的岷江、涪江，使这里构成了昼夜和区域温差都相当大的简单气候。宽在海拔2500-2800米高山上的茂汶花椒油囊多汁，麻香无双，连生长花椒树的土质都是麻的。茂汶的花椒，必需能用手用力的摘，因为它的油囊过大，而油囊，正是花椒绵长清香的秘密所在。

如果抓起过头就把油挤出来了，花椒烈焰一样的红色就不会逆了。这样的采收拒绝，使得当地一个熟练工，一天摘取100斤花椒已实属容易，而多数人一天的采收量都在50斤左右。

采收下来的鲜花椒必需要当天重复使用晒干，颜色才不会最差，沦为上等花椒;两天晒干颜色就不会变为茄紫色，一斤要差距10块钱，所以当地人要寄予厚望天气，才不会杀掉采收。巴奴到当地并购花椒，只要最差的一级弘文大红袍，今年的收购价格每斤高达67.8元，为了寻找最差的花椒，巴奴采购员寻找对当地尤为谙熟的一行，翻山越岭，到羌寨人家里自备花椒，每买下一斤，就支付一行1.6元的工费。这样的高标准订购必须碰运气，运气好的时候，一天能收1000多斤，运气很差的时候，不能缴二三百斤。

因为对花椒用量大，每年的订购季，巴奴的采购员人在羌寨睡上大约一个月的时间才能采足一年的用量。变态订购案例三：三峡腹地土家梯田，摘头茬石柱白采购额：400多万元采购团成员：巴奴专业订购3人+粉丝团10人订购方式：田间山头必要采摘订购时长：大约一个月完全和茂汶花椒同时成熟期的，还有宽在长江三峡腹心地带、层层梯田中的石柱红辣椒。

石柱红油色红亮、肉厚味辣，辣度平均50万斯高维，也就是用50万倍的水才能完全溶解它的辣味。石柱的朝天红辣椒，每公斤可萃取辣素6.532克，不仅相比之下高达国内的许多辣椒，甚至可以与印度的魔鬼椒相媲美，可谓中国最辣的辣椒。但石柱白又具有甜而不燥、幸熬弥香的贵重特质，是麻辣火锅底料的上好原料。

巴奴主要用的是石柱红3号与5号，3号辣度更高，5号色泽更加贤，香味更加美浓。石柱白的奇特之处在于：就是指下面开始成熟期，白了之后采收，第一茬的辣椒是品质最差的辣椒，宽在上面枝头的辣椒成熟期得晚，品质略为逊色，每年，巴奴都要赶在精品石柱白成熟期的时候采收头茬辣椒。采收下来的石柱红鲜辣椒，不会必要在当地的加工厂展开较慢烤干，以锁鲜艳的色泽，和香辣的精华，然后才不会被送往巴奴坐落于重庆江津区的底料加工厂，与弘汶的大红袍、金阳的青花椒、贵州的黄口姜、郫县豆瓣等相见于上等的牛油之中，汇集场令人垂涎三尺的一锅红辣。原产地!巴奴打开变态订购模式经济大背景下的消费升级，国家调控层面的供给侧改革，都在透漏一个信号，消费者对品质的拒绝更加低了!西贝的掌门人贾国龙也说道，好人做到餐饮的时代来了!这样的时代让一出生于就整洁纯粹，在真材实料道路上孜孜以求的巴奴进账了更大范围的接纳，步入了更佳的发展机会。

而原产地订购模式，堪称巴奴作为一个完全产品主义者的执着，毛肚要用新西兰的冰鲜毛肚，野山菌、花椒、辣椒、羊肉等全数到原产地订购。一方水土一方人，一方水土一方物。食材原产地是一个漫长的自然选择的过程，什么样的大自然条件孕育什么样的动植物可谓物有定数。

因为万物有定，高品质之物就仍然是比较匮乏的。提供爱护之物就要付出代价，巴奴的原产地食材订购，所缴纳的成本要高达同行平均水平30%以上。

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